Ladolia zeytin çeşidi ülkemizde sadece Gökçeada’da yetişir. Zengin aroması ve kendine özgü kokusuyla tam bir sağlık iksiridir. Elta-Ada çiftliğinde zeytin sineğiyle mücadele için pestisit (böcek ilacı) kullanılmaz. Zeytin beklediğinde fermente olur. Bu durum yağın tadının bozulmasına sebep olur. ELTA-ada çiftliğinde zeytinler hasat sonrası aynı gün içerisinde kontinü sistem tesisimizde işlenmektedir.
 
Serbest yağ asidi: en çok %0,4